Ingredientes (para 2 raciones):
- Chochos 200 gramos
- Una cebolla roja
- Una yuca o una batata mediana
- Dos tomates medianos
- Un manojo de cilantro
- Un limón
- Dos naranjas
- Un aguacate
- Aceite de oliva
- Cúrcuma
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Sumergimos la cebolla cortada fina y los chochos pelados en el zumo de las dos naranjas y el limón, reservamos una media hora. Cortamos muy fino el tomate. Pelamos la yuca o la batata, con el mismo pelador hacemos chips muy finas. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y disponemos encima las chips, lo rociamos con las especias disueltas en dos cucharadas de aceite y horneamos unos 10-15 minutos a unos 200 grados. Añadimos al ceviche el tomate. Trituramos el aguacate con un puñado de cilantro fresco. Finalmente servimos el ceviche con las chips, un poco del guacamole y un buen puñado de cilantro finamente picado.
Servir y disfrutar, está delicioso.