Ingredientes:

Para los crepes (dos o tres unidades según el grosor que quieras obtener):
Harina de garbanzo 60 gramos (puedes usar cualquier otra harina de tu elección)
Un huevo
Leche entera (o desnatada o de soja, avena etc… según tu gusto) 100 ml
Una hojita de albahaca y un puñado pequeño de espinacas

Para el relleno:
Queso feta 30 gramos
Un puñado grande de tomates cherry
Un cuarto de cebolla en juliana
Un puñado de perejil picado fino

Para la salsa:
Un manojo de cilantro
Un manojo pequeño de perejil
Dos dátiles
Cuatro cucharadas de aceite

Elaboración:

En el vaso mezclador batimos todos los ingredientes de los crepes. Los hacemos en una sartén antiadherente a fuego medio.

Picamos todos los ingredientes del relleno, salpimentamos y reservamos en un bol.

Nuevamente en el vaso mezclador batimos todos los ingredientes de la salsa.

Y… ¡Listo!

Servir y a disfrutar.