Verduras al horno con salsa romesco
Ingredientes (para 3 raciones):
- Un bubango
- Un puñado de cebolletas tiernas
- Un puñado de avellanas
- Seis zanahorias medianas
- Seis pimientos italianos
- Una chayota
- Dos tomates
- Un poco de pan tostado
- Aceite de oliva
- 500 gr de garbanzos cocinados (un bote)
- Una batata mediana
- Especias al gusto
Elaboración:
Cortamos todas las verduras, las disponemos en la bandeja del horno y rociamos un poco de aceite de oliva sobre ellas. Horneamos unos 20-30 minutos a 200 grados. Vamos retirando la verdura según estén hechas. Una vez tengamos toda la verdura horneada, ponemos las avellanas en el horno unos 10 minutos. Ponemos en el vaso mezclador, los tomates horneados sin piel, las avellanas, el pan tostado, un pimiento italiano rojo y un poco de aceite de oliva, trituramos para obtener la salsa.
Con los garbanzos haremos nuestra receta de garbanzos tostados para acompañar.
Servir y disfrutar, está delicioso.